华佗（约公元145年－公元208年），字元化，一名旉，沛国谯县（今安徽亳州）人，东汉末年著名的医学家。
华佗与董奉、张仲景并称为"建安三神医"。他年少时曾在外游学，行医足迹遍及安徽、河南、山东、江苏等地，钻研医术而不求仕途。他医术全面，尤其擅长外科，精于手术。并精通内、妇、儿、针灸各科。
晚年因遭曹操怀疑，下狱被拷问致死。华佗被后人称为"外科圣手"、"外科鼻祖"。被后人多用神医华佗称呼他，又以"华佗再世"、"元化重生"称誉有杰出医术的医师。
华佗首创用全身麻醉法施行外科手术，被后世尊之为"外科鼻祖"。他所使用的"麻沸散"是世界上最早的麻醉剂。华佗采用酒服"麻沸散"施行腹部手术，开创了全身麻醉手术的先例。
华佗也是中国古代医疗体育的创始人之一。他不仅善于治病，还特别提倡养生之道。他创编了"五禽戏"，模仿虎、鹿、熊、猿、鸟（鹤）五种动物的动作，以保健强身。
华佗在诊断上，善于望诊和切脉，并依此能正确判断出疾病的预后。他的治疗方法多样，包括汤剂、针灸、手术、导引等，根据不同病情采用不同疗法，体现了辨证施治的思想。
关羽曾被乱箭射中，箭头穿透左臂，后来伤口虽然愈合，但每逢阴雨天气，骨头常常疼痛。华佗诊断后说："箭头有毒，毒已渗入骨头里，应当剖开手臂打开伤口，刮骨头除去毒素，这个隐患才能除去。"关羽便伸出手臂让华佗剖开它。当时关羽正在和诸位将领围坐在一起喝酒，手臂鲜血淋漓，都漫出盛血的盘子了，但是关羽却割肉喝酒，谈笑如常。
曹操患有头风病，每次发作都十分痛苦，听闻华佗医术高明，便召他前来诊治。华佗为曹操施针，针到病除，曹操的头痛立刻缓解。曹操想让华佗留在身边专门为他治病，但华佗心系天下百姓，不愿只为一人服务，便借口妻子生病回家，后被曹操察觉，将其下狱，最终华佗在狱中被处死。
"华佗之医诊，杜夔之声乐，朱建平之相术，周宣之相梦，管辂之术筮，诚皆玄妙之殊巧，非常之绝技矣。"
—— 陈寿《三国志》
"华佗，字元化，沛国谯人也。一名旉。游学徐土，兼通数经。晓养性之术，时人以为年且百岁而貌有壮容。"
—— 范晔《后汉书》
"华佗是中国第一位创造外科手术专家，他发明的麻沸散是世界上最早的麻醉剂，比西方早了1600多年。他的五禽戏是中国古代体育疗法的瑰宝。"
—— 现代医学史评价